تعتبر شوربة الفريك من الأطباق الرئيسية في المطبخ الجزائري، حيث نجد هذا الطبق فوق موائد كل الجزائريين في الولائم والأعراس، وكذا في كل أيام شهر رمضان، وتختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، وسنقدم لكم في هذه المقالة طريقتين لتحضير شوربة الفريك في الشرق وفي الغرب الجزائري.
شوربة الفريك الجزائرية
قدر الفخار:
يعتبر قدر الفخار من اللوازم الضرورية لتحضير شوربة الفريك الرمضانية، وإليكم طريقة لكيفية غسل القدر بعد شرائه حتى لا ينكسر ويتم استعماله لسنوات طويلة:
- نملأ القدر إلى المنتصف بالحليب ونضعه على نار هادئة.
- نترك الحليب يغلي ويفيض على جوانب القدر.
- نتخلص من الحليب المتبقي.
- نمرر فصا من الثوم على كامل القدر ونترك القدر ليومين، ثم نغسله جيدا ويصبح جاهزا للاستعمال.
شوربة الفريك في الشرق الجزائري:
المقادير:
- قطعة لحم غنم أو بقر.
- قطعة من الدجاج (اختياري).
- كريات لحم مفروم: يتم تتبيل اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والثوم المفروم والخبز ألمرحي أو غبرة الفريك وقطعة زبدة والقصبر، ثم تشكيل كريات ملساء.
- بصلة مفرومة.
- حبة طماطم مرحية.
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم المصبرة.
- ملعقتان زيت.
- عود من الكرافس.
- ربطة من القصبر.
- ملح، فلفل أسود،
- نصف كوب فريك.
- ملعقة صغيرة من غبرة الفريك.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير:
- نقوم بفرم البصل في الخلاط الكهربائي.
- على نار هادئة، نضع في القدر الفخاري الزيت والبصل واللحم والدجاج والملح والفلفل الأسود والطماطم المرحية والمصبرة والكرافس والقصبر ونترك الكل يتقلى لمدة 40 دقيقة.
- نضيف كريات اللحم، ثم الماء الساخن، وعندما يغلي نضيف الفريك وغبرة الفريك ونحرك كل دقيقتين حتى لا يلتصق الفريك بالقاع.
- عند النضج، تقدم الشوربة ونزينها بقصبر مقطع.
شوربة الفريك في الغرب الجزائري والتي تسمى الحريرة:
المقادير:
- قطع دجاج أو لحم.
- بصلة وفصين من الثوم.
- قطعة زبدة وملعقة زيت.
- 1 بطاطا – 1 كوسة – 4 جزر – لفت – 1 طماطم (تقطع الخضر إلى مكعبات).
- ملح – فلفل أسود – زنجبيل – كركم – قرفة – زعتر – كمون – كرافس.
- طماطم مصبرة.
- كوب صغير فريك.
التحضير:
- في قدر على نار هادئة، نضع اللحم أو الدجاج مع قطعة صغيرة من الزبدة والزيت ونضيف البصل المفروم والثوم والخضر المقطعة والملح والتوابل والطماطم المصبرة والكرافس ونتركها لمدة ربع ساعة.
- نضيف الفريك وكأس من الماء الساخن ونتركها لمدة ربع ساعة أخرى مع التحريك من وقت لآخر حتى لا يلتصق الفريك بقاع القدر.
- نضيف الماء الساخن ونترك اللحم والخضر ينضجان.
- ننزع اللحم ونقوم برحي الخضر، ثم نرجع اللحم ونضيف للخليط ملعقة صغيرة زعتر وفص ثوم مفروم وكمون ونتركها تغلي ثم نطفئ النار وتصبح الحريرة جاهزة.
تعتبر شوربة الفريك من أشهر الأطباق الجزائرية وخاصة في شهر رمضان، وقد قدمنا لكم كيفيتين لتحضيرها في الشرق الجزائري وكذا في الغرب، ويبقى هناك اختلاف بسيط في التحضير في باقي مناطق الجزائر.